SAVEURS ORIENTALES : Le fatayer aux épinards (LIBAN)

Depuis plus de 30 ans que je pratique la danse orientale (baladi), j’ai eu à côtoyer des Égyptiens, des Libanais et surtout, des Turcs, je mange énormément de leurs plats fabuleux et savoureux.  L’idée m’est donc venue de vous présenter des recettes qui, chez moi, font partie de ma vie courante car trop bonnes pour s’en passer…

Cette semaine, je vous présente le fatayer aux épinards, présenté parmi les mezzés (entrées) de tous les restaurants libanais de Montréal.

INGRÉDIENTS :

Farce des épinards :

  • 1 kilos d’épinard nettoyé, lavé, coupé et égoutté
  • 2 oignons moyens coupés en petits cubes
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Le jus de 2 ou 3 citrons
  • 1 cuil. à café de poivre noir
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sumac (facultatif)

Pâte :

  • 2 ½ tasses de farine
  • 1/3 tasse d’huile (d’olive)
  • ½ tasse de semoule fine ou dure
  • 2 cuil. à soupe de lait en poudre
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre

PRÉPARATION :

La veille, mélangez ensemble les oignons, les épinards, le sumac, le sel, le poivre noir, l’huile d’olive, et le jus de citron ;

Le lendemain, mélangez cette farce et mettez-la dans une passoire ;

Mettez la farine, la semoule, le sel, le sucre, le lait en poudre, l’huile, le vinaigre blanc et de l’eau tiède dans un robot de cuisine ou à la main et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte assez souple qui se détache des parois du récipient et se ramasse en boule ;

Mettez la pâte dans une jatte, enduisez la pâte d’un peu d’huile à la surface, recouvrez-la d’un film alimentaire et d’un linge propre ;

Laissez-la reposer pendant une heure ;

Abaissez la pâte et découpez-la en petits triangles;

Déposez  1 grande cuillère de la farce d’épinards au centre de chaque triangle et soulevez les 3 extrémités, rabattez-les vers l’intérieur de façon à enfermer complètement la farce et former un triangle puis pincer les bords pour bien les souder.

Disposez les fatayers sur une plaque légèrement graissée allant au four et faites cuire à four modéré à 1800C /350F jusqu’à ce que leur base soit cuite et que leur surface soit dorée.Servir tiède et ne pas hésiter à arroser de jus de citron. TELLEMENT BON !

BON APPÉTIT ET BONNE SEMAINE ! Aïcha 🙂