SAVEURS ORIENTALES : Couscous Royal   (ALGÉRIE)

Depuis plus de 30 ans que je pratique la danse orientale (baladi).  Cela m’a amenée à côtoyer des Égyptiens, des Libanais et surtout, des Turcs, je mange énormément de leurs plats fabuleux et savoureux.

L’idée m’est donc venue de vous présenter des recettes qui, chez moi, font partie de ma vie courante car trop bonnes pour s’en passer…

Cette semaine, je vous présente une recette idéale pour jeter une touche d’originalité à vos agapes du temps des fêtes : le couscous royal.

INGRÉDIENTS :

  • 2 tasses de couscous, grosseur moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • gigot d’agneau
  • 8 pilons de poulet
  • 8 saucisses merguez
  • 3 oignons
  • 5 carottes
  • 5 tomates
  • 1 gros navet
  • 4 courgettes
  • 3 branches de céleri avec ses feuilles
  • 2 boîtes de pois chiches
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 4 tasses d’eau
  • Sel et poivre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de persil
  • 1 c. à soupe de ras el hanout
  • 1 tube de sauce harrissa

PRÉPARATION:

 Préchauffer le four à 400 C

AGNEAU :

Verser l’huile d’olive dans un gros poêlon. Couper le gigot en cubes et les faire revenir, une fois l’huile chaude.  Y ajouter l’un des 3 oignons et faire dorer.  Réserver.

LÉGUMES :

Dans un gros chaudron, dorer les 2 oignons restants pendant 10 minutes. Ajoutez le curcuma, le gingembre, le paprika et le ras el hanout.  Saler et poivrer.

Bien mélangez.

Peler les tomates et couper en petits morceaux.

Ajouter dans le chaudron avec le concentré de tomates et le céleri coupé en petits morceaux.

Faire cuire 40 à 50 minutes.

Laver les carottes et éplucher le navet.

Couper en gros morceaux et ajouter dans le chaudron.

Laisser cuire pendant 40 minutes.

Ajouter les courgettes entières et les pois chiches et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

POULET  & MERGUEZ :

Assaisonner les pilons de poulet avec du sel, du poivre, du paprika, du gingembre et du persil.

Disposer les pilons dans un plat allant au four et enfournez pendant 15 à 20 min.

Faire cuire les merguez au grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

COUSCOUS :

Faire bouillir l’eau et la verser sur le couscous dans un grand bol en aluminium.

Mélanger et laisser reposer.

Lorsque bien gonflé, il faudra travailler le couscous afin qu’il ne présente plus de grumeaux.

Pour ce faire, ajouter 2 c. à soupe d’huile et travailler avec les mains afin de défaire tous les grumeaux.

PRÉSENTATION

 Déposer le couscous dans un plat et faire un trou central.

Ajouter la sauce et déposer les viandes et les légumes.

Il ne reste plus qu’à savourer avec vos invités.

Bon appétit et JOYEUX NOËL ! Aïcha 🙂